AZJA
Makaron chiński 1
PRZYGOTOWANIE
Przesiać mąki do miski przez sito, sodę wymieszać z wodą, dodać sól, dobrze wymieszać, wlać do mąki. Można zrobić w malakserze lub robocie kuchennym. Mieszać do momentu, aż zrobią sie gródki.
Zagieść ciasto rękoma, a następnie włożyć do dużego worka plastikowego, położyć na podłodze i ugniatać stopami ok. 10 min. Ciasto pokroić na 4 części, kawałki rozpłaszczyć, przepuścić przez maszynke do makaronów lub rozwałkować na cienkie ciasto (około 1,5-2 mm).
Posypać obficie mąką i pociąć na cienkie paski. Używając maszynki do makaronów (pozycja nr 7-8 w maszynie) - przystawka "Tagliolini" 1,5mm.
Japoński makaron Udon
PRZYGOTOWANIE
Przesiać mąkę do miski przez sito, sól wymieszać z wodą, dodać do mąki, dobrze wymieszać. Można zrobić w malakserze lub robocie kuchennym. Mieszać do momentu, aż zrobią sie gródki. W razie potrzeby dodać odrobine wody.
Zagieść ciasto rękoma, a następnie włożyć do dużego worka plastikowego z zamknięciem (nie domykać do końca, żeby nie pękł) i odstawić na 30 min, następnie położyć na podłodze (najlepiej na ręczniku) i ugniatać stopami ok. 10 min. Wyjąć ciasto z worka poskładać, zagnieść znowu w kulkę, włożyć do worka i ugniatać stopami następne 10 min, powtórzyć te czynność w sumie trzy razy, odstawić na dwie godziny.
Po dwóch godzinach pougniatać jeszcze dwa razy na podłodze.
Posypać stół/stolnice mąką ziemniaczaną (nie żałować), ciasto rozwałkować na placek o grubości ok. 3-4mm, Składać ciasto do pocięcia posypując każdą warstwę obficie mąką, pociąć na odpowiednią szerokość (wg własnego gustu) ok. 3-4mm, makaron porozciągać i porozdzielać, poukładać na desce lub w pojemniku.
Można zrobić też w maszynie - ciasto pokroić na 4 części , kawałki rozpłaszczyć, przepuścić przez maszynkę do makaronów na ok. 3,5 mm paski (pozycja nr 2 w maszynie) posypać z obu stron obficie mąką. Przepuścić przez przystawke do grubego Spaghetti "Bigoli"3,5 mm,
Zagotować ok. 3-4 L wody (powinno się liczyć ok. 1000ml wody na 100g makaronów). Nie solić! Gotować 10-15 min. od czasu do czasu mieszając, po 10 min, wyjąć jednego "klucha" zanurzyć w miseczce z lodowatą wodą i spróbować. jeśli są już al dente, odcedzić przelać kilkakrotnie lodowatą wodą, żeby zatrzymać proces gotowania i pozbyć sie resztek mąki. Niektóre "szkoły" pozostawiają makaron na kilka minut w wodzie z kostkami lodu, hartuje się w ten sposób do dalszej obróbki.
Makaron zwiększy znacznie swoją objętość, prawie dwukrotnie!
Jeśli makaron bedzie używany do zup, czy innych potraw bez podgrzewania, można go zaraz po odcedzeniu włożyć do misek czy na talerze, jeśli jest zimny przed podaniem przelać wrzątkiem na sitku.
Makaron smażony z kiełkami soji - Chiny
SKŁADNIKI
- 250g makaronu Chow Mein
- marchewka
- 2 garście kiełków sojowych
- 2 łyżki ciemnego sosu sojowego
- łyżka sherry
- szczypta soli
- łyżeczka cukru
- olej sezamowy
- ostry sos chili
PRZYGOTOWANIE
Makaron ugotować, wypłukać pod strumieniem zimnej wody, by przestygnął. Marchewkę obrać, pokroić w cienkie słupki. Wrzucić na patelnię, smażyć minutę, po czym dodać makaron i kiełki sojowe. Smażyć, mieszając co chwilę.
Przygotować sos: sherry, sól, cukier, sos sojowy, sos chili i olej sezamowy wymieszać. Wlać sos na patelnię i wymieszać całość.
Chwilę smażyć razem, po czym wykładać na talerze.
Smażony makaron po Chińsku
To tradycyjny makaron, który podaje się prawie w każdej azjatyckiej kuchni, ten tutaj nie zawiera glutaminianu sodu, jeśli ktoś chciałby zrobić jak oryginał może go dodać!
SKŁADNIKI na 2 osoby
- 125 g makaronu - Quick Cooking Noodles
- 1 garść marchwi pociętej w paseczki (ok. 20-25 g)
- 1 garść kiełków soji (ok. 35 g)
- 1 garść posiekanych porów (ok. 15 g)
- 1 łyżka posiekanej cebuli
- 1 jajko (ubite)
- 3/4 łyżeczki soli lub do smaku
- 1/4 łyżeczki cukru
- 3/4 łyżki ciemnego sosu sojowego
- trochę białego pieprzu
- olej sezamowy (kilka kropli, około 1/2 łyżeczki)
- olej do smażenia (około 2 łyżki stołowe)
OPCJONALNIE
- dodałem jeszcze suszone, później moczone w wodzie, grzyby Shiitake oraz zielony groszek cukrowy, powyższe składniki są jak w oryginale!
PRZYGOTOWANIE
Quick Cooking Noodles zalać gorącą wodą, pozostawić na około 15 minut aż będzie al dente (inny makaron gotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu, własny makaron ugotować też al dente, odcedzić, przelać kilka razy zimną wodą, odsączyć na sitku)
Wlać olej do gorącego woka lub patelni, najpierw podsmażyć ubite jajko, a następnie wymieszać (patrz zdjęcia poniżej), następnie dodać cebulę i smażyć przez krótki czas, dalej dodać paski marchewki i pora i krótko smażyć
Następnie dodać makaron, doprawić solą, cukrem i ciemnym sosem sojowym, dobrze wymieszać i dalej smażyć
Na koniec dodać białego świeżo zmielonego pieprzy i oleju sezamowego - spróbuj :) Dodaj kiełki soji i wymieszaj.
Można zrobić ten makaron jako danie główne z kurczakiem:
Potrzeba ok. 80 g mięsa drobiowego. Pokroić na małe kawałki, gotować w osolonej wodzie, aż się ugotuje, a następnie osączyć z wywaru.
Dodać mięso pod koniec razem z kiełkami soli i wymieszać.
W zasadzie stosuje się ten makaron jako dodatek do innych potraw (patrz ostatnie zdjęcie w galerii).
