ZUPY AZJATYCKIE
Dashi - japoński bulion
Dashi to popularny japoński bulion, jest często nazywany "japońskim rosołem" z którym można się spotkać w Japonii na każdym kroku. Gotowany jest na bazie ryb katsuobushi (przypominają suszonego tuńczyka) i wodorostów kombu. Jest idealną podstawą do japońskich zup, w tym popularnego ramenu. Jego przygotowanie jest niezwykle łatwe! Cieszy się dużym zainteresowaniem ostatnio również w Europie. Składniki są dostępne w w sklepach z azjatycką żywnością. Tradycyjnie Dashi wytwarzano z sardynek (Iriko), które niestety nie przyjęły sie w europejskich kuchniach.
Wlać wodę do garnka, dodać wodorosty kombu (które należy najpierw pociąć nożyczkami na mniejsze części), moczyć przez ok. 10 minut, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień, gotować ok. 3 min, wybrać szumowiny, wyjąć wodorosty łyżką cedzakową, dodać płatki katsuobushi, zagotować, zdjąć z ognia i zostawić na 5 min. Przecedzić wywar przez gęste sito, gazę lub papierowy ręcznik kuchenny. Można zrobić więcej niż 1 litr, wlać gorący wywar do słoików (jak weki, po napełnieniu odwrócić do góry dnem), które można jakiś czas trzymać w lodówce lub zimnej piwnicy.
Opcja dla wegetarian:
Płatki bonito są wytwarzane z suszonych ryb, zalecam wegetarianom do przygotowania bulionu dashi, zamiast ryb - grzyby Shiitake!
Zalać grzyby wrzątkiem, zostawić na 60 min. pod przykryciem, żeby zmiękły. Zagotować, dodać pozostałą ilość wody i kombu, postępować dalej jak w przepisie powyżej.
Tajska zupa kokosowa z krewetkami
SKŁADNIKI
- 500ml bulionu z kurczaka
- 200ml mleka kokosowego
- 2 laski trawy cytrynowej
- 1 czerwona papryczka chili
- 25g świeżego imbiru
- 150g brązowych pieczarek
- 150g mrożonego groszeku
- 150g obranych krewetek (ok. osiem sztuk)
- 3 łyżka sosu rybnego
- 6 gałązek zielonej kolendry
Zagotować 500 ml wywaru z kurczaka razem z mlekiem kokosowym.
W międzyczasie oczyść i opłukać trawę cytrynową, zmiażdżyć (rozbić) ją tempą cześcią noża, papryczkę chili przekroić w zdłuż, oczyścić z nasion, obrać imbir i pokroić w talarki, dodać wszystko do wywaru i gotować razem na średnim ogniu ok. 4 min. Po ugotowaniu wywar odcedzić przez sito (zachować chili)
Pieczarki oczyścić, umyć i pokroić na połówki (jeśli są duże, to na ćwiartki). Krewetki jeśli są w całości naciąć ostrym nożem od góry, oczyścić z jelita, obrać z pancerza, odciąć głowy i ogonki, wypłukać i osuszyć.
Wywar wstawić na ogień, dodać pieczarki, mrożony groszek i krewetki, gotować przez 5 minut. Doprawić 2-3 łyżkami sosu rybnego, w razie potrzeby posolić.
Podawać posypane kolendrą (posiekana nie za drobno). Dodatkowo ułożyć ugotowane połówki chili.
