WŁOCHY
Przepis bazowy na ciasto do makaronów
SKŁADNIKI na 4 osoby
- 800g mąki pszennej Typ "Semola"
- 5 całych jaj M lub 4 L (temperatura pokojowa)
- ok. 160ml ciepłej wody
PRZYGOTOWANIE
Przesiać mąkę na stolnicę przez sito, uformować kopczyk, w środku zrobić wgłębienie, jaja sparzyć wrzątkiem, wbić w całości, wymieszać dobrze widelcem, dolewać wodę. Można spróbować w malakserze lub robocie kuchennym. Jeśli będzie za suche dolać wody.
Zagniatać ciasto rękoma, aż przestanie się do nich kleić. Uformować gruby wałek, pokroić na kilka części (patrz foto poniżej), kawałki rozpłaszczyć, rozwałkować lub przepuścić przez maszynke do makaronów na cienkie ciasto.
Posypać obficie mąką i pokroić na odpowiednią szerokość.
Zielony makaron
SKŁADNIKI na 4 osoby
- 800g mąki pszennej Typ "Semola"
- 2 całe jaja M (temperatura pokojowa)
- szczypta soli
- 4 łyżki posiekanego szpinaku
- ok. 150ml ciepłej wody
PRZYGOTOWANIE
Przesiać mąkę na stolnicę przez sito, uformować kopczyk, w środku zrobić wgłębienie, jaja sparzyć wrzątkiem, wbić w całości, wymieszać dobrze widelcem, dolewać wodę. Można spróbować w malakserze lub robocie kuchennym. Jeśli będzie za suche dolać wody, dodać posiekany szpinak.
Zagniatać ciasto rękoma, aż przestanie się do nich kleić. Uformować gruby wałek, pokroić na kilka części (patrz foto poniżej), kawałki rozpłaszczyć, rozwałkować lub przepuścić przez maszynke do makaronów na cienkie ciasto.
Posypać obficie mąką i pokroić na odpowiednią szerokość.
Spaghetti Carbonara
Oryginalny przepis na spaghetti carbonara jest najlepszym dowodem na to, że prawdziwa sztuka kulinarna nie ma nic wspólnego z niekończącymi się listami składników i długim czasem przygotowania. Mniej znaczy więcej - zależy od właściwych produktów!
Spaghetti Carbonara to klasyczne włoskie danie z makaronem. W oryginale podajemy makaron z pancettą, włoskim bekonem, serem pecorino i świeżymi jajami - bez dodatku śmietany! Kremową bazę można łatwo uzyskać przez zmieszanie całego jajka, żółtek i sera. Kilka łyżek wody z makaronu zapewni niezbędne połączenie, zanim makaron i smażona pancetta zostaną połączone z sosem.
Wskazówki dotyczące przygotowania!
Podczas mieszania makaronu i masy serowo-jajowej upewnij się, że spaghetti nie jest zbyt gorące. Zawarte w nim jajko może szybko krzepnąć i stracić pożądaną kremowość.
Aby upewnić się, że pancetta jest dobrze pokrojona na równe kawałki, przed przygotowaniem należy umieścić ją w zamrażarce na około 15 minut. Alternatywnie zamiast Pancetty możesz również wziąć chudy bekon lub boczek. W przypadku sera, moźna użyć Parmezan.
PRZYGOTOWANIE
Pancettę pokroić w paski (ok. 5mm), czosnek obrać i drobno posiekać, ser zetrzeć na tarce z drobnymi oczkami.
Zagotować 3 l wody i nie polecam solić, Pancetta i Pecorino są dość słone! (Zawsze można dosolić!)
Dodać makaron do wrzącej wody i gotować al dente zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Makaron zrobiony wg mojego przepisu potrzebuje ok. 12-15 min, najlepiej próbować, żeby nie był za miękki.
Rozgrzać oliwę w dużej nieprzywierającej patelni. Smażyć pancettę, ąż zrobi się rumiana, dodać czosnek i razem krótko podsmażyć.
Odcedzić makaron, (nie przelewać zimną wodą!) Zostawić troche wody (4-6 łyżek) do sosu. Dodać makaron do pancetty i dobrze wymieszać. Przykryć pokrywką, żeby nie wystygnął.
Ubić jajo widelcem lub trzepaczką, dodać wraz z żółtkami, połową sera i kilkoma łyżkami wody (od makaronu), do Pancetty, wszystko wymieszać, doprawić pieprzem. Można jeszcze lekko podgrzać na małym ogniu, uważając jednak, żeby jaja się nie "ścieły", bo nie bedzie już sosu, tylko jajecznica :) Posypać na talerzach resztą startego sera i pieprzem (opcjonalnie posiekaną natką pietruszki).
Tagliatelle al Salmone
(Łosoś z makaronem)
SKŁADNIKI na 4 osoby
- 400g makaronu Tagliatelle
- 4 cebulki szalotki
- 4 ząbki czosnku
- 1 opk. wędzonego łososia ok. 200g
- 1 puszka pomidorów obranych ok. 200g lub 4 świeże pomidory
- 2 kubeczki kwaśnej śmietany lub Créme fraiche
- sól
- pieprz
- trochę soku z cytryny
- 100ml białego wytrawnego wina
- oliwa
- natka pietruszki
PRZYGOTOWANIE
Ugotować makaron Al dente, w osolonej wodzie, odcedzić, wypłukać kilka razy w lodowatej wodzie, odcedzić.
Cebule i czosnek, obrać, pokroić na kawałki, nie za drobno. Łososia pokroić w kostkę. Pomidory świeże sparzyć, obrać ze skórki, pokroić w kostkę lub pomidory z puszki opłukać z soku/przecieru, odcedzić i pokroić w kostkę.
Rozgrzać oliwę na patelni, dodać cebulę i czosnek, chwile podsmażyć, dorzucić pomidory, dodać łososia i sok z cytryny. Smażyć chwile mieszając. Jak losoś będzie różowy dodać śmietanę. Doprawić sos pieprzem i solą, dolać wina i posypać 3 łyżeczkami posiekanej natki pietruszki.
Do sosu dodać ugotowany makaron, najlepiej przełożyć całość do garnka (łatwiej mieszać) podgrzewać mieszajajac.
Podawać gorące!
