KACZKA
Soczysta pierś z kaczki
SKŁADNIKI
- pierś kaczki bez kości (ok. 500g na dwie osoby)
- sól, pierz - świeżo mielone lub rozgiecone w moździeżu
PRZYGOTOWANIE
Kaczkę wyjąć z lodówki 30 minut przed smażeniem, żeby osiągnęła temperature pokojową. Oczyścić z resztek piór. Umyć, osuszyć. Skórkę naciąć ostrym nożem w kratkę, uważając, żeby nie ponacinać mięsa, posolić i popieprzyć z obu stron.
W międzyczasie do piekarnika włożyć naczynie żaroodporne na najniższą półkę, nagrzać (termoobieg) do 200°C
Mięso położyć na zimnej patelni skórką do dołu, smażyć na średnim ogniu około 10-12 minut, żeby tłuszcz się wytopił, (WAŻNE! - zlewać go na bieżąco do miseczki, żeby się niepotrzebnie nie palił), następnie obrócić mięso i smażyć około 3 minut.
Włożyć mięso do nagrzanego naczynia w piekarniku skórką do góry, piec 10 minut bez przykrycia, żeby doszła w środku. Po wyjęciu z piekarnika, dać jej odpocząć 5 minut. Będzie soczysta i różowa!
Udka kacze z piekarnika z ziemniakami i żurawiną
SKŁADNIKI
do ziemniaków:
- 4 udka
- 600g średniej wielkości ziemniaków
- 3 ząbki czosnku
- masło klarowane lub dobry smalec drobiowy
- 4 gałązki rozmarznu
- żurawina do mięs w słoiku
- jabłko pokrojone w plastry
- cytryna połowa do pieczenia, połowa do dekoracji
- sól, pierz - świeżo mielone lub rozgiecone w moździeżu
- olej rzepakowy
- zioła prowansalskie
- kolendra mielona lub rozgiecona w moździeżu
- sól, pierz - świeżo mielone lub rozgiecone w moździeżu
MARYNATA
2 łyżki białego octu balsamicznego
2 łyżki syropu klonowego
sól, pierz
PRZYGOTOWANIE
Udka umyć w zimnej wodzie, usunąć pozostałości po piórach, osuszyć ręcznikiem papierowym, posolić i popieprzyć
Marynata - wymieszać ocet z syropem i posiekanym lub przeciśniętym przez paskę ząbkiem czosnku, dodać trochę soli i pieprzu, natrzeć nią porządnie udka, włoźyć do sczelnego pojemnika (ja uźywam urzadzenia do pakowania próźniowego, mieso jest szczelnie zamknięte w worku, przejdzie dobrze marynatą) odstawić na noc do lodówki.
Ziemniaki umyć w zimnej wodzie szczoteczką, nie obierać, pokroić w zdłuż na ćwiartki (patrz foto pod tekstem), włożyć do miski, posypać solą, pieprzem, kolendrą i ziołami, dodać 3 łyzki oleju, wymieszać. Na blasze do pieczenia rozłożyć papier do pieczenia i wylożyć na nim ziemniaki, najlepiej każdy osobno, żeby się nie skleiły.
Udka przełożyć do żaroodpornego naczynia (skórką do dołu, wytopi się smalec), obłożyć płatkami masła klarowanego, grubo pokrojonym pozostałym czosnkiem, jabłkami i cytryną pokrojonymi w plasterki oraz gałązkami rozmarynu, zamknąć naczynie, piec w rozgrzanym do 200°C piekarniku ok. 45 min., następnie obrócić na drugą strone, piec jeszcze bez przykrycia przez ok, 20 min, źeby skórka zrobiła się chrupiąca, polewać tłusczem.
Po 10 minutach wsunąć pod kaczke blache z ziemniakami, potzrzebują ok. 50-60 min.
Podawać z żurawiną, udekorować plasterkami cytryny i pieczonymi jabłkami.
Kaczka komponuje się również świetnie z młodymi ziemniakami, ryżem lub makaronem chińskim Chow Mein
