KURCZAK
Kurczak w sosie chili-majonezowym na ostro
SKŁADNIKI na 2 osoby
na sos:
- 350g piersi z kurczaka
- olej roślinny do "głebokiego smażenia"
do zapanierowania mięsa:
- 1 łyżka mąki
- 1 łyżka skrobii z tapioki (może być ziemniaczana lub kukurydziana)
- 1 jajo
- pół łyżeczki soli
- 4 łyżki majonezu
- 2 łyżki ostrego sosu chili - polecam Sriracha
- 1 łyżka keczupu
- 1 łyżeczka cukru
- 1 łyżeczka soku z limonki
- 1 łyżka oleju roślinnego ( do ewentualnego podsmażenia mięsa)
opcjonalnie do dekoracji:
- ukośnie pokrojone, cienkie paseczki dymki
- drobno pokrojona papryczka chili
PRZYGOTOWANIE
Jajo ubić trzepatrzką, dodać mąki i sól, wymieszać na jednolitą masę - żeby nie było grudek.
Wszyskie składniki do sosu, (poza olejem) dokładnie wymieszać.
Piersi z kurczaka umyć w zimnej wodzie, oczyścić z włókien, osuszyć ręcznikiem papierowym, pokroić na kawałki ok 3 cm, wymieszać dobrze z panierką, wstawić do lodówki na 30 minut. Następnie wymieszać jeszcze raz, smażyć w głębokim tłuszczu (można we frytkownicy) 4-5 minut w temp. ok. 190°C, aż bedą miękkie i złociste. Poczekać chwilę, żeby nadmiar oleju wykapał, włożyć mieso do woka (patelni) wymieszać z sosem, żeby pokrył całe mięso.
Jeśli mięso będzie już zimne, rozgrzać łyżkę oleju (przed dodaniem sosu), dodać mięso, trochę podsmażyć (podgrzać), zmniejszyć temperaturę, (gdy będzie za wysoka, majonez może sie "ściąć") dodać sos, podgrzewać kilka minut, cały czas mieszając.
Posypać ewentualnie posiekaną dymką i chili.
Podawać z ryżem na sypko lub dowolnym makaronem.
KUNG PAO - Kurczak po syczuańsku
SKŁADNIKI na 2 osoby
- 400g piersi z kurczaka
- 2 łyżki skrobii z tapioki
- 2 szalotki
- 1 czerwona papryka
- 1 papryczka chili
- 20g pokrojonych orzeszków ziemnych
- kawałek imbiru ok. 2 cm
- ok. 150ml wina Shaoxing
- 1 łyżeczka brązowego cukru
- 3 łyżki sosu ostrygowego
- 2 łyżki sosu sojowego
- 1 łyżka oleju sezamowego (jasnego)
- 1 łyżka czarnego octu (vinegret) Zhenjiang
- olej do smażenia
opcjonalnie do dekoracji, ukośnie pokrojone, cienkie paseczki dymki
PRZYGOTOWANIE
Piersi z kurczaka umyć w zimnej wodzie, oczyścić z włókien, osuszyć ręcznikiem papierowym, pokroić na kawałki ok 3 cm, przełożyć do miski, dobrze wymieszać ze skrobią, smażyć porcjami na mocno rozgrzanym tłuszczu (żeby się smażyły, a nie gotowały), aż bedą mięke i złociste. Wyjąć na tależ i odstawić.
Cebule przekroić w zdłuż na pół, poćiąć na talarki, parykę oczyszcić i poroić w kostkę, imbir w cienkie paseczki (słupki), chili na cienkie plasterki. Rozgrzać ponownie 2-3 łyżki oleju po kurczaku i smażyć kolejno cebulę, papryke, po 3-4 min, dodać imbir i chili, chwilę razem podsmażyć, zalać winem, żeby przykryło warzywa, dodać łyżeczkę cukru, oleju sezamowego, sosu ostrygowego i sojowego oraz octu Zhenjiang. Zagotować. Na koniec dodać usmażonego kurczaka i chwilę gotowć, cały czas mieszając, sos pod wpływem skrobii powinien zrobić się bardziej gęsty. Wyłożyć na talerze, posypać orzeszkami.
Podawać z ryżem na sypko lub dowolnym makaronem (makaron można podsmażyć na patelni na oleju sezamowym prażonym z dodatkien łyżeczki sosu sojowego).
