JAJA
POTRAWY Z JAJ
Jaja Onsen-Tamago
Onsen Tamago lub Onsen pochodzą z Japonii , to dosłownie "jaja które gotuje się w gorących źródłach" po japońsku "Onsen"(温泉) znaczy gorące żródło, a "Tamago" (卵) - jajko. W przeciwieństwie do zwykłych jajek gotowanych, zazwyczaj gotują się przez około godzinę w temperaturze od 62 ° C do 69 ° C, przy czym zarówno białko jaja jak i żółtko tylko lekko krzepną i uzyskują jednolicie woskową konsystencję, czyli żółtko i białko mają taką samą konsystencję. W temperaturze 70 ° C białko jaja opadnie, co nie jest pożądane. Ponieważ temperatura krzepnięcia żółtka jaja wynosi 65 ° C, wybór temperatury powyżej i poniżej tej temperatury powoduje wyraźne różnice w gotowanym jajku Onsen. Ze względu na minerały rozpuszczone w wodzie, jaja dodatkowo nabierają mniej lub bardziej słonego smaku siarkowego, w zależności od źródła. W uzdrowiskach takich jak Beppu te jaja są sprzedawane na ulicznych straganach.
W domach nie mamy niestety gorących źódeł, więc musimy sami się z tym jakoś uporać, polecam poniższy, prosty i sprawdzony przepis na te jaja!
SKŁADNIKI
- 6 jaj (M - temp. pokojowa)
- 1L wody + 200ml
PRZYGOTOWANIE
Zagotować litr wody, zdjąć z ognia, dolać 200ml zimniej wody, powkładać łyżką ostrożnie i powoli jaja, żeby nie popękały.
Przykryć pokrywką i odstawić na 18 minut. Po upływie czasu odcedzić i pozostawić do wystygnięcia.
Smakują świetnie jako dodatek do makaronów, ryżów, a szczegulnie używane są do zup i potraw Ramen.
Tak wygląda w oryginale gotowanie jaj w japonii w goracych źródłach.
Zdjecia pochodza z "Wikipedia"